Magret de canard au miel de truffe et sa purée de panais J-20

Dans le sud-ouest on mange très souvent du magret de canard et il faut bien avouer qu’on le boude un peu pour les fêtes de fin d’années. Mais quand on m’a offert du miel de truffe, je me suis dit banco, du magret au miel de truffe pour les fêtes ça peut vraiment être top. Ici je vous donne la recette pour 1 magret (compter ½ par personnes) vous n’aurez plus qu’à multiplier vos quantités par rapport au nombre de vos convives.

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Magret au four :

Ingrédients :

  • 1 Magret (compter ½ par personnes)
  • 2 cuillère à café de miel de truffe
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

Préchauffer votre four à 200°C

Entailler la peau du magret en damier

Mettre le magret dans un plat allant au four sur la peau.

Badigeonner sur la face « viande » 1 cuillère à café de miel à l’aide d’un pinceau.

 

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

Sortir votre plat du four et retirer le jus de gras qui s’est former, avant de retourner votre magret sur l’autre face. Et renfourner toujours à 200°C pendant 4 minutes.

Sortir le magret du four et rebadigeonner le d’une cuillère à café de miel.

Le dresser, soit dans un plat ou directement dans vos assiettes avant d’y ajouter une pincée de sel.

 

Purée de panais (pour 8 personnes):

Ingrédients :

  • 1,1 Kg de panais
  • 900g de lait
  • 20g de beurre salé
  • 2 pincée de fleur de sel

Préparation :

Peler et couper en dès les panais.

Dans une casserole, faire cuire le panais avec le lait à feu doux. Vos panais sont cuits quand avec une cuillère en bois, il commence à s’écraser.

Transvaser le tout dans un presse purée et presser 🙂

Tant que votre purée et encore chaude, ajouter en mélangeant le beurre et la pincée de sel.

Si vous ne servez pas la purée immédiatement, vous pourrez la réchauffer ultérieurement à feu doux en remuant à la cuillère en bois.

 

Voilà votre plat est prêt y’a plus qu’à se régaler, miam 🙂

 

3 réflexions sur “Magret de canard au miel de truffe et sa purée de panais J-20

  1. Recette de Magret de canard au top! On a pu se régaler! Pour la cuisson j’ai juste rajouté 5 minutes de plus à la deuxième fournée car nous avions deux beaux gros magrets et c’était parfait!
    Je valide ce Magret au Miel ( pour le miel c’est aussi très très bon avec du miel d’acacia ). La prochaine fois on goutera avec du miel de truffe ce qui doit être encore meilleur… Miam…
    Encore bravo pour ce super blog, toujours très inspirant!

    Aimé par 1 personne

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