Bûche de Noël Chocolat Biskélia insert Mandarine J-15

On continue le calendrier de l’avent culinaire avec les bûches. Et oui à quelques jours de noël il est temps de vous faire partager mes recettes de bûches. Du coup aujourd’hui on fait des bûches individuelles.

Ingrédients (pour 12 bûches individuelles):

Insert Mandarine:

  • 300g de purée de Mandarine (Coté saveurs pour moi)
  • 1 cuillère à café de miel
  • 6g de gélatine (ou 3 feuilles)

 Bavaroise Biskélia:

Creme anglaise:

  • 95g de lait
  • 95g de crème liquide entière (30% mat gr.)
  • 38g de jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 150g de chocolat Valrhona
  • 3g de gélatine (ou 1,5 feuilles)

Crème montée:

  • 150g de crème liquide entière (30% mat gr.)

   Biscuits succès:

  • 190g de blanc d’œufs
  • 70g de sucre semoule
  • 50g de farine
  • 100g de poudre de noisette
  • 70g de sucre glace
  • 50g de noisette

 

Préparation:

   Insert Mandarine

Faire tremper les 3 feuilles de gélatines dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mandarine avec la cuillère de miel.

Au premier frémissement, sortir la casserole du feu et incorporez la gélatine que vous aurez préalablement essorez.

Verser ensuite, dans vos moules à insert et placer au congélateur pendant au moins 2h.

 Bavaroise au chocolat Biskélia:

Crème anglaise:

Faire tremper les 1.5 feuilles de gélatines dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.

Faire fondre au bain marie le chocolat, et reserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème. Petite astuce avant de mettre votre lait et votre crème verser un peu d’eau dans le fond de votre casserole, ça évitera que le lait n’accroche dans le fond de la casserole.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Puis verser le mélange lait-crème dessus.

Remettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux en ne cessant pas de remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. La température ne doit surtout pas dépasser les 84°C. L’astuce est de retirer de sur le feu quand la crème atteins les 82°C.

Hors du feu ajouter en mélangeant au fouet, la gélatine alimentaire et le chocolat fondue.

Filmer au contact, et laisser refroidir jusqu’à 25°-30°C.

Pendant que ça refroidit, je vous conseille de préparer votre biscuits succès (recette plus bas).

Crème montée:

Quand la température de 25°-30°C est atteinte, monter votre crème en chantilly.

Incorporer le 1/3 de la crème chantilly dans la crème anglaise chocolat en fouettant.

Puis incorporer en plusieurs fois le reste de la chantilly délicatement à la maryse.

   Biscuits succès:

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser une meringue française: dans la cuve d’un robot monter au fouet vos blanc d’œuf avec 1/4 du sucre semoule à vitesse moyenne. Quand les blancs deviennent mousseux, ajouter 1/4 de sucre puis augmenter la vitesse du batteur. Quand des vaguelettes se forment à la surface ajouter le reste du sucre et continuer de battre les blancs jusqu’à se qu’ils se resserrent autour du fouet. La meringue est bien montée lorsqu’un bec d’oiseau se forme quand on retire le fouet.

Sur la meringue tamiser les poudres, la farine, la poudre de noisette et le sucre glace. Incorporer les poudres délicatement à la maryse.

Étaler votre préparation sur une plaque où vous aurez disposer une feuille de silicone ou à défaut une feuille de papier cuisson.

Disposer une à une vos noisettes que vous aurez préalablement coupé en deux.

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Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C.

Démouler délicatement votre biscuits, et découper grâce à un gabarit le biscuits.

Montage de la bûche:

A l’aide d’une poche à douille, déposer la bavaroise au chocolat sur la hauteur d’un 1/3 de vos moules. Sorter les inserts mandarines, les démouler et les placer sur la bavaroise en appuyant pour que le bavaroise se mette sur les côtés. Recouvrer de bavaroise en laissant un peu de place pour y insérer ensuite le biscuits succès en appuyant légèrement dessus

Mettre vos mini bûches au congélateur pendant au moins deux heures.

Sortir vos bûches du congélateur et les bomber de spray velours qui devra être à température ambiante. Puis décorer selon vos goûts moi j’ai saupoudrer de poudre dorée et de sucre doré.

Mettre vos bûches au moins 3h au réfrigérateur avant de pouvoir déguster puisque vos bûches doivent revenir à température.

Voilà c’est prêts, miam 🙂

4 réflexions sur “Bûche de Noël Chocolat Biskélia insert Mandarine J-15

  1. Coucou,

    Je passais juste pour voir si tu avais posté une nouvelle recette.
    Et ce n’est pas UNE mais DES…..
    Je n’en reviens pas !

    Et que tout cela a l’air bien bon….

    Je suis fan et admirative !

    Encore bravo….

    J'aime

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