Macaron rennes Chocolat Mandarine-Thym J-11

Aujourd’hui on fait des macarons en formes de Rennes.  Depuis qu’on est partie en Laponie, je suis en mode rennes power 🙂

Ingrédients:

   Coques :

  • 200g de sucre semoule
  • 50g d’eau
  • 200g de poudre d’amande
  • 200g de sucre glace
  • 75g de blanc d’œufs (montée)
  • 75g de blanc d’œufs (non montée)
  • Colorant Marron

   Ganache au chocolat :

  • 300g de chocolat noir pâtissier
  • 240g de crème entière liquide (30% mat. gr)
  • 2 cuillère à café de miel

   Gelée mandarine/Thym :

  • 200g de purée de mandarine (côtés saveurs)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1,5 feuilles de gélatines
  • 1 branche de Thym

Préparation:

   Coques :

Préchauffer le four à 155 °C.

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pendant 30 secondes, puis tamiser les poudres qui deviendront votre tant pour tant.

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre semoule à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire ce mélange jusqu’à 118°-119 °C

Quand le sirop atteins la température de 90°C, monter 75 g de blancs d’œuf dans la cuve de votre robot pâtissier.

Lorsque le sirop atteins les 118°-119°C, baisser la vitesse de votre robot et verser le sirop sur les blancs mais plus précisément sur le rebord de la cuve pour éviter que le sirop n’éclabousse.

Fouetter ensuite de nouveau à vitesse rapide jusqu’au refroidissement du bol de votre batteur.

Verser les 75g de blancs d’œufs non montée sur le tant pour tant. Et mélanger pour obtenir une pâte.

Incorporer 1/3 de la meringue italienne à ce mélange, puis ajouter le reste. A l’aide d’une corne en plastique ou d’une marque, « macaroner » la préparation (c’est-à-dire rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour enlever les bulles d’air.

Cuire 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l’humidité (ça évitera que vos coques ne se craquent à la cuisson)

Ganache chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Au micro-ondes, chauffer la crème entière avec le miel.

Incorporer, la crème en trois fois. Et émulsionner à chaque fois à l’aide d’une maryse.

Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2h (l’idéale c’est de laisser une nuit)

 

Gelée mandarine/Thym :

Dans un récipient d’eau froide, faire ramollir la gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de mandarine avec le miel et la branche de thym. Au premier frémissement, éteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer ensuite la préparation au tamis pour enlever le thym. Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée de mandarine.

Mettre la gelée dans une poche à douille et la mettre au réfrigérateur.

Montage des macarons :

Sortir la ganache du frigo et la fouetter au batteur entre 1 et 2 minutes, l’idée est de la détendre et non de la montée.

Mettre la préparation dans une poche à douille, et pocher sur les coques en laissant un trou au milieu pour déposer votre gelée mandarine-thym.

Sortir la gelée du frigo est la déposer à l’intérieur de la ganache chocolat.

On recouvre d’une autre coques et pour faire des petits rennes, on peut coller des smarties avec un peu de chocolat. Avec un stylo alimentaire, dessiner des yeux. Et sur un papier sulfurisé, faites des petites cornes avec du chocolat.

Voilà vos macarons rennes sont prêts, miam 🙂

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s