Tablette de chocolat blanc citron pistache pour les cadeaux gourmands de Noël J-6

Aujourd’hui on continue le calendrier de l’avent pour faire des cadeaux gourmands: des tablettes aux chocolat maison. Souvent le problème avec le travail du chocolat, c’est le tempérage. Faut bien avouer que respecter toutes les courbes de chauffes (fontes, cristallisation, travail) sont un peu compliqué. Alors aujourd’hui, je vous livre mon astuce pour ne pas se soucier des températures et travailler avec faciliter le chocolat. Et pas besoin de thermomètre, mais sachez qu’avec cette technique,  votre chocolat peut ne pas être bien brillant comme lors d’un bon tempérage (et oui on peut pas avoir le beurre et l’argent du beurre non plus 🙂 ) Mais à force de pratique vous pouvez y arriver sans problème alors y’a plus qu’à faire pleins de tablettes de chocolat pour Noël 🙂

Ingrédients (pour 2 tablettes de 200g):

  • 400g de chocolat blanc ivoire
  • 15g d’écorces de citron confite en dès
  • 15g de pistache émondées non salée

Préparation:

Préchauffer votre four à 150°C chaleur tournante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé disposer vos pistaches émondées et les faire torréfié au four pendant environ 15 minutes. Pendant la torréfaction, mélanger les pistaches sur la plaques.

Au bain marie, faire fondre 280g de chocolat en mélangeant constamment pour permettre de bien diffuser la chaleur.

Quand le chocolat est pratiquement fondu (il doit rester quelques pistoles ou carrés de chocolat pas tout à fait fondues) , sortir du bain marie et ajouter les 120g de chocolat blanc restant, et remuer le tout jusqu’à que tout le chocolat soit bien fondu.

Remettre le chocolat pendant environ 30 secondes au bain marie. C’est bon le chocolat est prêts à être utilisé.

Verser dans vos moules le chocolat blanc et disposer à votre guise l’écorce de citrons confites en dès et les pistaches torréfiés.

Pour ma part j’ai garder quelques pistache que j’ai concassé et saupoudrer sur le « dos » des tablettes.

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Voilà c’est prêts, miam

Vous pouvez ensuite les emballer dans du papier aluminium et du papier cadeau, comme un vrai tablette acheter 🙂

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