Etoile de Noël à la cannelle (Zimtsterne) J-2

On continue le calendrier de l’avent culinaire avec des petits biscuits allemands, les Zimtsterne. Ce sont de belles étoiles de Noël avec un bon goût cannelle, j’adore :). C’est vraiment une recette que je fais tous les ans pour les cadeaux gourmands. Succès garantie 🙂

Ingrédients :

  • 2 blancs d’œufs
  • 220 g de sucre glace
  • 260 g d’amandes en poudre brute (mixés avec la peau)
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Dans le bol d’un robot, monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux, ajouter le sucre glace petit à petit. Et continuer à fouetter à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de blanc lisse et soyeux. Pour vérifier qu’ils sont bien, enlever le fouet des blancs et ils doivent retomber en ruban.

Dans un bol, mettre de côté 2 grosses cuillères à soupe de blancs en neige.

Dans un récipient, mélanger les amandes en poudre avec la cannelle, la pincée de sel et le jus de citron.

Mélanger à la préparation précédente, les blancs en neige jusqu’à que tous les blancs soient bien incorporés et qu’une pâte se forme.

A l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisés sur environ 1cm d’épaisseur.

Mettre le tout avec les papiers sulfurisés sur une plaque et environ 30 minutes au réfrigérateur. (Vous pouvez enlever cette étape, mais elle va permettre d’avoir de belles étoiles régulières à la découpe avec l’emporte-pièce)

A l’emporte-pièce, détailler les étoiles. Déposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Puis sur chaque étoile, recouvrir (glacer) avec le dos d’une cuillère, de blancs montés en neige qui ont été mis de côté au début de la recette.

Laisser ensuite sécher dans un endroit sec pendant toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 220 °C et enfourner pendant 3 à 5 min. Attention, le glaçage des étoiles doit rester bien blanc.

Laisser refroidir les étoiles sur une grille. Voilà c’est prêt, miam 🙂

Ces petites étoiles peuvent se conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique.

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