Galette des rois au chocolat caramélia

Une galette des rois pour la première recette de cette nouvel année 2018. J’adore la frangipane, depuis que je l’a fait moi même, ça fait plusieurs année maintenant, et je suis devenue fan de ce gâteau.

D’habitude, je l’aime vraiment traditionnel ma galette, mais là j’ai eu envie d’innové, et c’est franchement bien bon au chocolat 🙂

Ingrédients:

  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

 Crème pâtissière :

  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide entière (30% mat. gr)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 25g de maïzena
  • 200g de chocolat caramelia (Valrhona)

   Crème d’amande :

  • 110g de beurre pommade
  • 130g de sucre glace
  • 190g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

   Crème pâtissière :

Dans un bol, faire fondre le chocolat au bain marie, et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour qu’ils blanchissent. Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau.

Verser en mélangeant le lait-crème sur le mélange jaunes d’œufs-sucre. Remettre dans la casserole sur feu doux en ne cessant pas de mélanger jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu incorporer le chocolat fondue, et réserver.

Crème d’amande :

Dans le bol d’un robot, battre à la feuille le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.

Tout en continuant à battre ajouter les œufs un à un puis le rhum.

Montage :

Quand la crème pâtissière est bien refroidit, mélanger là à la crème d’amande. C’est ce qui va créer votre frangipane.

Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une plaque à four. Puis y déposer votre crème frangipane en laissant au moins deux centimètres au bord sans crème.

Déposer une fève sur le crème frangipane.

A l’aide d’un pinceau badigeonner le bord de la pâte feuilletée d’un peu de lait. C’est qui va souder les deux pâtes entre elles. Puis dérouler la seconde pâte feuilletée et la déposer au dessus de la première pâte feuilletée et de la crème frangipane.

Avec vos doigts appuyer sur le pourtour de la galette pour souder les 2 pâte entre elles.

Puis à l’aide d’un couteau, chiqueter les bords de la galette (c’est à dire faire des entailles sur le pourtour de la pâte feuilletée)

Dorer le dessus de votre galette à l’aide d’un pinceau, en évitant bien de mettre du jaune d’œuf sur les rebords entaillés. Laisser reposer votre galette pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer votre four à 195°C.

Sortir la galette et la dorer une seconde fois. Vous pouvez ensuite l’entailler avec la pointe d’un couteau en faisant n’importe quel forme.

Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 195°C.

Voilà c’est prêts, miam 🙂

9 réflexions sur “Galette des rois au chocolat caramélia

  1. Coucou Coralie,
    Je m’apprête à faire une galette frangipane pour apporter à mes collègues lundi.
    Comme je voulais tester ta recette, je relève la liste des ingrédients pour les acheter et je suis surprise de voir que tu mets de la crème liquide à 30% pour ta crème pâtissière.
    Et puis après coup, je me dis, que cela ne m’étonne pas d’une gourmande comme toi !
    Bon, je file faire mes courses avant de me mettre à la pâtisserie.
    Remarque, je vais doubler les proportions comme cela j’en apporterai une jeudi !!!!
    Faut juste que je trouve de la bonne pâte feuilletée, hier il n’y en avait plus de celle que je prends au carrefour !
    A jeudi !
    Mazuza

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Mazuza

      Oui c’est pour avoir plus de gourmandises la crème à 30%, et comme ça elle est plus onctueuse la crème pâtisserie.

      Ça me fait plaisir que tu fasse ma galette. Tu me diras comment tu l’as trouvé, et oui j’en veux bien une pour jeudi 😊

      On est vraiment gourmandes, on mange tout le temps le jeudi 😊

      Bonne pâtisserie et à Jeudi.

      J'aime

  2. Coucou Coralie,
    J’espère que tu étais ce soir à D.B. et que tu as pu gouter ta/ma galette.
    Je l’ai goutée chez moi ce soir et c’est vrai qu’elle était délicieuse.
    Merci pour le partage et à jeudi prochain.

    Aimé par 1 personne

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