Cheesecake rustique à la framboise

Je suis vraiment trop fan des tartes rustiques où la pâte retombe sur la garniture. Je trouve ça hyper beau et surtout y’ a encore plus de pâte à tarte quand on la mange (non non je ne suis pas gourmande du tout 😉 )

Du coup je me suis dit, et pourquoi pas essayer de faire un cheesecake façon tarte rustique. J’avoue c’est pas vraiment la saison des framboises, mais de temps en temps quand j’ai une envie comme ça, je sors des framboises du congélateur. Pour éviter d’acheter les framboise surgelé en supermarché, j’en congèle pendant la pleine saison et voilà le tour est jouer. Je peux quand même manger de bonne framboise pendant l’hiver 😉

Ingrédients :

Pâte à tarte :

  • 100g de flocons d’avoine
  • 100g de farine
  • 80g de sucre roux
  • 100g de beurre mou (à température ambiante depuis 2h)
  • 1 cuillère à soupe de lait

Appareil à cheesecake :

  • 2 yaourts (nature ou au framboise)
  • 250g de ricotta
  • 200g de Framboise (fraiche ou congelé)
  • 2 oeufs
  • 50g de farine
  • 4 cuillères à sirop de coco (ou sirop d’agave)
  • + Quelques framboises pour la déco

Préparation :

Pâte à tarte :

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier mélanger les ingrédients secs : les flocons d’avoines, la farine, le sucre roux.

Ajouter et mélanger le beurre mou à la feuille si vous avez un robot pâtissier ou sinon avec une maryse. Mélanger jusqu’à ce que le pâte devienne homogène.

Ajouter la cuillère à soupe de lait en mélangeant toujours à la feuille ou à la maryse (surtout ne l’oublier pas c’est ce qui va finir de lier votre pâte et ce qui va donner un petit goût en plus).

A l’aide d’un rouleau pâtissier, étaler votre pâte sur environ 5mm, sur un plan travail préalablement fariné.

Déposer votre pâte dans un plat à tarte ou un plat à gateau « classique ».

Appareil à cheesecake :

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier fouetter le yaourt à la ricotta.

Puis ajouter et fouetter un à un : les framboises, les œufs, le sirop de coco (ou d’agave) et la farine jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Verser l’appareil à cheesecake sur la pâte à tarte. Et rabattre les morceaux de pâte à tarte qui dépasse sur l’appareil à cheesecake

Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

A la sortie du four laisser refroidir le cheesecake pendant au 3h au réfrigérateur.

Voilà c’est prêt, miam 😉

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